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拒绝鱼翅真的那么困难行业红餐

2018-10-31 13:35:39

拒绝鱼翅真的那么困难?-行业-红餐

想要鱼翅彻底在食肆中销声匿迹,恐怕并不是件容易的事。近,一民间组织对深圳的酒店进行了鱼翅菜品销售情况的调查,当以环保组织的身份调查时,发现有20多家酒店餐厅不再供应鱼翅,而以普通消费者身份进行调查时却发现,深圳只有4家酒店拒绝鱼翅。 叫停鱼翅的做法并非近期才流行起来。早在去年年底,香港半岛酒店就宣布将于2012年1月1日起暂停供应鱼翅菜式。这一举动一方面受到环保人士的拍手叫好,另一方面也引起不少业界人士的质疑。实际上在这一决策执行之前,该酒店曾做过一段时间的尝试,为了引导消费者,鼓励“无翅宴席”,酒店推出奖励计划,如对选择“无翅婚宴”的新人免费赠送一晚套房。业界的质疑则在于,一旦不能满足客人的需求,很有可能会流失客人,使利润有所下滑。然而香港半岛酒店的有关负责人表示,取消鱼翅并未对酒店的利润产生负面影响。 同样的环保风也吹到了北京。曾有机构对北京上百家绿色饭店的鱼翅销售情况进行调查,去年年底仅1家饭店表示拒绝销售鱼翅,而就在近日,这个结果发生了变化,表示拒绝鱼翅的饭店已经增至12家了。 毫无疑问,这是一种趋势。就像素食慢慢进入餐厅的菜单中一样,随着这个群体的壮大,需求越来越多,素食的地位也开始逐渐显现。于是才有了做得神形俱似鲍参翅肚的素食大餐,有了颇具意境的素食宴席,有了健康饮食的新风尚。 实际上,拒绝鱼翅并非想象中的那么困难。尽管还有传统观念难以转变,尽管仍有很多人坚持喜宴上用鱼翅来撑场面,但无论从健康、经济效益还是从环保的角度而言,它都应该逐渐淡出市场。从经济效益上而言,鱼翅的进口价昂贵,烹饪工序复杂,利润微薄;从饮食健康方面而言,也有不少人士称鲨鱼作为食物链中的捕食者,它的鳍积聚了很多其他动物体内的汞,这种有毒物质显然对人体有害;从环保的角度出发,由于鲨鱼成长期十分漫长,而且繁殖能力不强,因此大量捕杀鲨鱼,会让他们的数量越来越少,甚至濒临灭绝的危险。 毫不讳言地说,拒绝供应鱼翅也并非不可能实现的事,但缘何仍有众多食肆仍然供应,并对外谎称拒绝销售?这和需求市场不无关系。当人们还难以割舍这份“体面美食”时,为赚取利润,商家便会继续供应,以满足人们的需求。恶劣的,莫过于那些打着拒绝鱼翅旗号的餐厅,当客人提出需求后,却又主动卖起鱼翅来,两套做法,看似为谋求财路,实际上则是欺骗了消费者,而这种想要处处讨好,却不具备诚信的餐厅,又能有多久多好的发展呢? 当环保的意识逐渐深入人心,当环保行动变得行之有效,当餐饮文化变得更具人文光环,到那时,我想会有更多的人主动拒绝吃珍稀动物,更多的人拒绝走入虚伪的餐厅,更多的人懂得品鉴美味背后所隐藏的是美好还是丑恶。 实际上,拒绝鱼翅并非想象中的那么困难。尽管还有传统观念难以转变,尽管仍有很多人坚持喜宴上用鱼翅来撑场面,但无论从健康、经济效益还是从环保的角度而言,它都应该逐渐淡出市场。

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