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牛尾的做法大全_0toutiao

2019-01-30 17:12:00来源:励志吧0次阅读

牛尾是牛身上活动频繁的部位,因而其肉的味道为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。下面我就向大家先普及一下有关牛尾的小知识,再向大家介绍几种牛尾的做法。

一、牛尾的知识普及

  基本介绍

  牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之更加松软和滑嫩宝宝发烧三天了不退烧怎么办
。牛尾是牛身上活动频繁的部位,因而其肉的味道为鲜美。牛尾营养价值很高,富含胶质,风味十足,美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴:牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。

  功效与作用

  牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

  营养价值

  牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

  选购

  市场上一般将牛尾整条出售,购买后由销售人员顺骨缝剁成块,此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润,脂肪和筋质色泽雪白,富有光泽,去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根,肉质紧密并富有弹性,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,并有一种特殊的牛肉鲜味。

  存储

  新鲜的牛尾趁新鲜制作成菜,如果需要短期保存,可把牛尾放入沸水锅内焯出血水,捞出过凉,控尽水分,加上少许黄酒拌匀,放入保鲜盒,入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存,则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

  食用方法

  宜炖食。牛尾熬的时间长,胶原就出来了,汤就稠了。

二、家常牛尾汤的做法

  【原料】:牛尾750克,罐头竹笋250克,松蘑75克,豌豆100克小孩喉咙痒咳嗽怎么办
,热鸡汤1500毫升,花生油25克,精盐10克,胡椒面4克,味精2克,干辣椒2个,料酒50克,葱头50克,芝麻15克(焙好),大料3颗。

  【制作】:

  1、将松蘑水发后洗净,切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净,去蒂根,去籽;葱头去头洗净,切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

  2、将牛尾去净污物,洗净,剁成段,放入开水锅内,烫出血沫,捞出,洗净,再放入锅内净水,入牛尾,烧开,撇去浮沫,加大料、干辣椒及胡椒粉,煮4个小时后,中间撇两次浮油和浮沫,待牛尾段熟后,捞出,洗净

  3、煮锅净后放入热鸡汤,烧滚沸后,放入牛尾段,保温

  4、焖锅内放花生油,烧五成热,投入葱头丁,炒至断生,放入桦蘑片、竹笋片,稍煸炒后,把煮牛尾汤过罗后,倒入焖锅里,烧开,加豌豆粒,料酒、精盐、白胡椒粉和味精,调好口味,放入牛尾和热鸡汤,烧开

  5、食用时,分别盛入六个碗内,第碗各放1/6的牛尾段,每碗撒匀芝麻,即可。

  特点:配料鲜嫩,汤清透亮,醇美芳香

  注意:

  1、购牛尾时可请卖者代斩件。

  2、炖好后可加入少许些厘酒,更添香气。

三、韩式牛尾汤做法

  首先把牛尾巴,切段,洗净,放入高压锅用文火熬熟。约10分钟,将牛尾巴后取出,并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。

  为除牛尾巴味儿,放入芹菜、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素,除腻味的同时有补充维生素、无机物的效果。

  【材料】:

  牛尾巴4斤(水约10毫升,葱3棵,蒜5块),盐,胡椒粉,葱适量。肉的调料:酱油1大勺,盐2小勺,切好的葱2大勺,捣好的蒜1大勺,香油1大勺,少量胡椒粉

  【做法】:

  1、把牛尾切成4-5cm大小,或者在买来整块的时候,把刀插入骨节之间的软骨部分切断,把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出

  2、把牛尾放在开水里加火煮一会儿,再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候,把葱和蒜切成大块放进去,并漂去在上面的油和沫

  3、煮出汤来,牛尾上的肉烂糊时捞出,等汤凉后漂去浮在上面的油

  4、牛肉加佐料拌好

  5、把汤再熬一次,并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中,另放上准备好切好的葱和盐,胡椒面。

  做番茄牛尾汤,就是去牛尾骨,洗净,沸水中澹一下出去血水,然后加入姜片熬至白色,加入番茄还可以加点番茄酱,勾点芡粉,加上盐味精和胡椒,非常美味

四、红酒煨牛尾的做法

  【材料】:

  主料:牛尾适量;辅料:洋葱半个;调料:食盐适量、姜1块、花椒1勺、桂皮1小块、老抽1勺、香叶5片、葱白适量、红酒1小杯、橄榄油2勺;

  【做法】:

  1、牛尾和牛骨洗净后,倒入清水,并加入花椒,浸泡1-2小时(用花椒水浸泡,可以有效地去除牛尾的腥味和血水)

  2、取2片生姜切碎,和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中,煮开后将牛尾捞起,冲去表面浮沫后沥干备用

  3、洋葱取半个,切片,下入炒锅中小儿发烧39度怎么办
,加入1-2勺橄榄油,略炒2分钟

  4、加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟,至均匀上色

  5、加入约60ml的红酒

  6、加入桂皮、香叶、葱白、适量清水(水量没过牛尾),烧开后全部转入砂锅中

  7、放入牛骨,盖上盖儿,小火炖煮2-3小时,至肉烂。转中火收汁,并加入少许盐,至汤汁收浓裹在牛尾上即可

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